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深藏大别山腹地的六安,青山绿水醉人。皖鄂交界处巍峨壮阔的天堂寨,大别山主峰白马尖是浪漫观星地;陡沙河泡温泉热汤,万佛湖游船滑翔……这片休闲胜地,总让人不由分说地爱上。

霍山县陡沙河温泉 (图源:陡沙河温泉小镇)

独特的地理环境造就了别样的生活姿态,这里既有美景的怡人之乐,亦有美食的丝丝温惬。一起走进大别山,寻找六安四季风味。

春味,味蕾初开香四溢

春天不会辜负任何一个吃货,万物生长的时节,味蕾的大门才刚刚打开。

蒿子粑粑

一入春,六安的田间地头、山边溪旁、森林里、公园内,一丛丛勃发的青蒿冒出头来。随手掐一把嫩绿叶,就是做蒿子粑粑的灵魂食材。

蒿子粑粑 (图源:六安市文化和旅游局)

揉洗后的蒿团切碎,与农家腊肉丁、细米粉煮成一锅面糊,搓成圆饼蒸熟,就是蒿子粑粑了。做好的成品外壳青绿,带点焦黄,一口咬下去,满是蒿叶的清香,仿佛吃下整个春天。

如果说六安的春天充满蒿香,那么夏天的清凉则留在了万佛湖。宽阔的湖面碧波荡漾,微风裹挟着湖水的凉意吹过脸颊,拂去盛夏的酷热难耐。

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万佛湖风景区(图源:万佛湖风景区)

夏味,家常爽口小清新

夏天的味道,注定要属于那些清新的爽口佳肴。

米斛仙草糕

北纬30°的霍山,地理环境优厚,长在树干上的石斛,枝条粗壮,汁液饱满。

霍山米斛 (图源:六安市文化和旅游局)

盛夏之际,采摘青翠的石斛鲜条榨汁,配以桂花蜜、鱼胶粉,小火慢熬成米斛仙草糕。再经6小时冷藏,最终成品色如碧玉,入口清凉。

米斛仙草糕(图源:六安市文化和旅游局)

秋味,让食材绽放舌尖

秋是丰收的季节,黄鳝、松菇、葛根粉、土猪肉、红豆腐……丰富的食材,给这个寂寥的时节带来暖心慰藉。

腊肉黄鳝

夏末初秋的黄鳝最是肥美,与浓缩冬日精华的腊肉一起炒制,是两种风味的奇妙相遇。

腊肉黄鳝(图源:六安市文化和旅游局)

一整盘端上桌,袅袅的热气透着浓烈的蒜香,鳝段油光闪闪,腊肉晶莹剔透,佐酒聊家常,吃得那叫爽快。

看花楼松菇汤

一场秋雨过后,大别山的松树丛中,拱出朵朵棕红色的松菇。捡拾松菇,打一个鸡蛋,松菇与蛋花在汤中交融,山林的气味在舌尖蔓延。

看花楼松菇汤(图源:六安市文化和旅游局)

野生葛粉糕

秋季的崇山峻岭,野生葛根肆意生长。深居大山的人们抵挡不住对野生葛粉糕的期待,这时节,随时吃上一碟,满口都是甜蜜的收获之喜。

野生葛粉糕(图源:六安市文化和旅游局)

深山密林中多年长成的野生葛根,自带一股植物的清香。磨成的葛根粉雪白,做成糕点,佐以蜂蜜,入口细腻丝滑,口感清新恬淡。

金寨老班长红烧肉

红烧肉的做法五花八门,金寨老红军李开文创作的这道菜,不同于一般的红烧,口味更接近于卤。

金寨老班长红烧肉(图源:六安市文化和旅游局)

本地农家猪肉,经过料汁浸、武火煮、文火炖、收汁后才能出锅。经过长时间卤煮,弹牙软糯的红烧肉泛着夺目的红,猪皮微皱焦黄,比肉还香。

金寨红豆腐

深秋时,挂满墙头的腊肉香肠也许不稀奇,但一筛筛圆滚滚的红豆腐你见过吗?挂在厨房烟熏月余的豆腐团,在秋老虎的日头下,红得发黑,挂着一层光亮的油脂。

金寨红豆腐 (图源:六安市文化和旅游局)

馒头状的红豆腐切成片,放入锅中炒,其色如枣,鲜嫩油润,吃起来满口咸香。

金寨不仅是风味汇聚地,还是一片红色沃土,这里被誉为“红军的摇篮、将军的故乡”。金秋十月,来金寨红军广场缅怀先烈,重温刘邓大军挺近大别山的红色往事。

红军广场 (摄影师:李学梅)

冬味,家家团聚道温情

寒冬的温情,是热气蒸腾的佳肴赋予的。家家团聚,围坐一桌,桌上的乡味成了会友神器。

金寨吊锅

金寨老乡聚会,少不了吊锅的身影。咕嘟咕嘟冒泡的吊锅,炭火炙烤锅底,汤汁慢慢沸腾。绿油油的葱段和红米椒盖不住丰富的食材和浓郁的汤汁,冬季的烟火气息与吊锅的香气交织在一起。

金寨吊锅(图源:六安市文化和旅游局)

皖西大白鹅

皖西大白鹅由本地农户散养,自由采食野草稻谷,肉质鲜美。一入冬六安人就开始宰杀,将它制成油润亮泽的腊鹅。腊味是时间赐予的礼物,接连数日的晾晒,腊鹅吃起来紧实有嚼劲,咸香诱人。

皖西大白鹅(图源:六安市文化和旅游局)

霍邱风干羊

在霍邱,凡是餐馆,都有风干羊的飨客。餐桌上的一份风干羊锅仔,让相聚的时刻有了非凡的意义。

霍邱风干羊(图源:六安市文化和旅游局)

冬季风烈,风干后的羊肉收缩发硬,呈酱黑色。做锅仔时,干羊肉吸饱醇厚的肉汤,变得紧实有嚼头。几筷子下肚,余味萦绕唇齿,迟迟不散。

没有宴饮的人生,如同没有旅店的漫漫长路。从山野风味到大荤锅仔,从清新佳肴到寒冬腊味,六安人对美食有多钟爱,对生活就有多认真。寻味大别山,六安一年四季都有让人期待的惊喜。

来源:揭阳新闻

标题:百城千味·休闲皖中 | 走进大别山,刻在六安人记忆中的四季风味

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